建盏是一种特殊的器具，没有青瓷、白瓷的通透和色彩，作为黑釉瓷器的代表，建盏在宋代达到技艺的巅峰。建盏能在点茶、斗茶盛行的宋代成为最受欢迎的茶碗，除了其适应更重要的因素则在于其独步天下的千变釉色。

《君台观左右账记》里记载：曜变斑建盏乃无上神品，值万匹绢;油滴斑建盏是第二重宝，值五千匹绢;兔毫盏值三千匹绢。

建盏的美，美在造型，它是建盏的骨骼，支撑起建盏整体的风格，更是建盏的灵魂。宋朝的老盏器型具有代表性，古味长存，含蓄而不失大气。

建盏有的几百块钱，有的几千块钱甚至几万、十几万。对于不懂建盏的朋友来说，的确很难分辨好坏，差不多的器型，差不多的斑纹，都感觉差不多。而恰恰就是这个所谓的"差不多"，实际就相差很多。这个需要您在挑选、把玩建盏的过程中去成长的。

先欣赏建盏之骨-器型

建盏的器型主要分为四种：束口、敛口、敞口和撇口。喜欢哪种器型看个人爱好，但不管是哪种器型，一只合格的建盏，至少一定要器型规整、无大的变形和凸起、不开裂、无气泡、少针眼！

怎么看器型到底规不规整呢？直接将建盏倒扣在平整的水平面上，或是拿两个口径相同的建盏盏口对扣，如果能紧密贴合，说明这建盏是规整的，能晃动或是有缝迹，则说明器型变型。

束口盏：稳重典雅，是宋代人们斗茶使用的建盏器型，标准的束口盏口沿往下1cm处有一凹槽，也就是注水线，形象些就是"女子束腰"，而建盏是"束口"。腹部曲线微弧，腹下内收，浅圈足，造型整体像漏斗，除建窑外的窑口所烧束口盏腹部曲线与建窑束口盏有较大出入。

宋代黑釉银斑盏

敛口盏：浑圆小巧，有种"包子"的感觉，口沿处稍稍向内收，过度自然无转折，整体给人感觉十分流畅和舒适。

敞口盏：直率阔朗，盏腹整体程直线，从底部向上敞开，没有弯曲的线条，显得大气不拘小节。

撇口盏：舒展匀停，与敞口盏有几分相似，但撇口盏更像一朵花，花瓣处向外舒展开来，具有线条感。

建盏之魂釉色

建盏的黑釉属于古代结晶釉的范畴，属于含铁量较高的石灰釉。

在建盏高温熔断的过程中，由于窑内火温的高低与氛围的层层变化，胎土中的铁与釉面中的铁产生了一定的化学反应，析出各种铁系结晶，使得釉面产生各种由内至外的奇特花纹，与人工彩绘或雕饰不同，这是釉料在一定的温度与气氛中产生变化的结果，这是大自然的鬼斧神工之作。

以现代分类看，建盏"自然釉"的釉色品种，可分为乌金釉、兔毫釉、油滴釉、曜变、杂色釉五大类。

1.乌金釉

宋代蔡襄《茶录》中记载："建安所造者，绀黑，纹如兔毫。"这是建窑黑瓷器中较为经典的釉色，即纯黑釉。

乌金釉建盏的特点便是：绀黑、釉肥、幽黑透亮，强光下可能透着宝蓝色光，口沿处会有茶沫口或者金属油滴口沿，大部分有隐约可见的零星兔毫或者是其他结晶状晶体，其主要原因是在烧制兔毫的过程中偶然出现的，至于纯净、幽黑且透亮的乌金建盏是极其难出现的。

▼宋·乌金釉

此外，对于乌金釉表面黑中泛青，或其乌黑透亮的现象，主要原因是窑变所致，釉药的主要着色剂是氧化铁和氧化锰，当氧化锰的含量逐渐增加的时候釉面颜色明显加深，超过1%的时候，就会呈现纯黑光亮的状态，釉层相对比较厚，"色黑而滋润"，体现出了庄重素雅之美。

2.兔毫釉

兔毫是建窑最典型且产量最多的釉色品种，宋人对建盏釉色的喜好倾向以兔毫为主，这种倾向甚至于人们常以"兔毫盏"作为建盏的代名词。

九五之尊宋徽宗在《大观茶论》中称："盏色贵青黑，玉毫条达者为上。"其中所记"兔毫"、"玉毫"等均为兔毫盏。

北宋大诗人黄庭坚《西江月》叙："兔褐金丝宝碗，松风蟹眼新汤，无因更发次公狂，甘露来从仙掌。"金丝宝碗指的是金兔毫。

祝穆在《方舆胜览》中记载："兔毫盏，出欧宁之水吉"......

▼宋代兔毫建盏10.9*5.3cm

▼宋代兔毫建盏12.2*7.5cm

兔毫纹的形态由于自然形成，对于其粒径、长短、弯直并无定规，色泽有金、银（含银蓝）、青、褐、彩等颜色，分布的状况有疏密之分、覆盖之别。不同色泽的兔毫，结晶的结构与主要成分会有所区别。

▼南宋建窑银兔毫束口盏，2011年伦敦苏富比拍卖价：1174.8万

上品兔毫至少需满足以下三点：

形态：毫纹纤细柔长

色泽：色彩银蓝为佳

分布状况：疏密有致、边界清晰、有三维立体效果

▼吕竹兴·仿古银兔毫

3.油滴釉

"油滴"一词最早成书于日本应永年间（1394-1472）的《禅林小歌》中记载道："胡兹盘以建盏居多，有油滴、曜变......天目。"在中国古代的文献中还尚未发现油滴一词，北宋初陶毂《清异录》中载："闽中造盏，花纹鹧鸪斑，点试茶家珍之。"学界众多专家学者认为，"鹧鸪斑"值得就是油滴釉。

▼油滴建盏（星建盏）·日本德川美术馆藏

相比于兔毫盏，油滴盏的烧制更为苛刻，窑温偏低，点状的斑纹就形成不了；窑温偏高了或者是变化过于剧烈，斑点又很容易流成条形，所以在宋代传世品中，油滴盏的传世品少之又少。

喝茶用建盏，这些分类知识你知道吗？

建盏的釉，属于我国古代结晶釉范畴。在烧制过程中，由于不同盏所处位置的窑温和气氛不同，釉水会变化出各种自然奇特的花纹。这种由于釉水本身的变化，而不是人工通过色釉控制产生的花纹，称之为“窑变”。 建窑的成功，便是结晶釉的窑变花纹，但是由于烧成技

▼宋代油滴盏拍一只少一只，图为创下新纪录的油滴盏正面与底面

评价油滴最主要的依据可以从斑点的色彩方面看：

灰色→褐色→银白色→银蓝色→金黄色→彩色

这个次序能体现出烧制难度与美感的统一。对于油滴斑点的形态问题，一般是斑点大的，形状呈卵形，清晰度高的，疏密恰当的较好。

▼李达·彩金鹧鸪斑

4.曜变

中国自宋朝以来谈起建盏的各种"颜色"都不是用曜变这种词句，而且曜变盏在我国的历史文献上似乎是不见踪影的，从现存的资料可以得知，"曜变"的说法起源于日本。日本幕府的将军们和上层社会的人们传承有序地收藏着这件来自中国的建盏，并起名为"曜变天目"（也曾经用过别名）。

目前公认的中国南宋时代的3个完整的曜变茶碗仅在日本，而且全部被指定为国宝。

▼静嘉堂文库美术馆藏曜变天目（又名稻叶天目）

▼藤田美术馆藏曜变天目

▼大德寺龙光院藏曜变天目

关于曜变盏的欣赏，最好是在阳光下有光线的条件下欣赏，才能够尽显它的玄妙瑰奇之美。在阳光下，阳光为复合光，有七种颜色，照耀在曜变斑纹之上，便会折射出变幻无穷的异彩，而且随着观赏的角度而变化，曜变盏非常难得，极其珍贵。

日本古籍《君台观左右帐记》曾记载，"曜变，建盏之无上神品，乃世上罕见之物，其地黑，有小而薄之星斑，围绕之玉白色晕，美如织锦，万匹之物也"。

▼藤田美术馆藏曜变盏细节

5.杂色釉

在建盏的"自然釉"中，只要是不属于乌金、兔毫、油滴、曜变釉的釉色，都可以归为杂色釉的范畴。杂的意思并非是不好的意思或者容易烧制的建盏，只是不好归类，故称为杂。

大多数的杂色釉并非是窑工有意去烧制而是意外中所得，但是也有分好坏，具体情况具体分析。

①柿红釉

烧制兔毫釉的时候，温度偏高、气氛偏氧化时，便会形成过温的微过火"柿红釉"，因其釉色像成熟的柿子的颜色而得名，属于杂色釉中的佳品。

虽然色调不是暗黑系，在点茶的时候色彩对比上不够鲜明，但是这类色调温暖，寓意吉祥，颇受广大盏友的喜爱。

▼孙莉·柿红釉

②茶叶末釉

在黑褐色釉内满布均匀的茶叶末大小的黄褐色结晶斑点，称为茶叶末釉。茶叶末底色也有偏墨绿、酱绿色的，有的玻化效果好且带开片，烧制的时候需要气氛极好才能烧成，还经常与银兔毫、银油滴共生，属于杂色釉中的佳品。

▼日本医圣曲直濑道三旧藏"蓼冷汁天目"，即茶叶末釉盏

建盏之体-铁胎

铁胎是建盏的标志，不是铁胎，就不能称为建盏。就和不用紫砂泥的陶壶不能称为紫砂壶一样。

建窑黑瓷的胎质基本特征：截面呈黑色、灰黑、黑褐、褐色、灰白等，其中黑色成分越多含铁量就越高；加之胎骨厚实坚硬，手感厚重，扣之有金属声，因此俗称“铁胎”；其因含沙粒较多，故胎质较粗糙，露胎处手感亦较粗，目视犹如“桃酥饼”。

真正的建盏，入手第一感觉是“重”。北宋蔡襄在《茶录》中，便曰建盏“其坯微厚，熁[xié]之久热难冷，最为要用。出他处者，或薄或色紫，皆不及也。”

选适合自己的每件建盏都独一无二

什么样的建盏适合入门级新手？这个并没有一个标准答案，真的适合自己的才是好盏。在"去伪存真"之后，我们只需要注意以下两点即可：

口径大小需合己用。建盏口径大小差距甚多，大的有20多公分的，小的仅有几公分。如果您想日常饮茶使用，购买8到9口径左右的建盏就可以了；如果您想买来点茶使用，那么口径就需要12口径以上的会比较好。假如您购买了12口径以上的大盏日常饮茶使用，并不是不可，只是，这就不叫品茶了，该叫"大口吃肉，大口喝茶"了吧！

对盏的器型斑纹要钟爱。建盏的器型多种多样，斑纹更是千变万化。而每个人对于器型、斑纹的喜爱都是不一样的，此时我们应该相信第一感觉，第一眼看中的那只盏器型斑纹就是你想要的造型了，否则看多了就会眼花缭乱。

建盏区别于其他瓷器，其实有自己的奇妙之处：建盏的花纹，除了巧匠的技艺，皆由窑烧过程中天然形成。黑釉在炉火中得到了淋漓尽致的发挥，幻化出"可遇不可求"的花纹，呈现出变化万千、绚丽多彩之态势。这就是为何曜变多少工艺师努力都不得，对于如此异豪类的绝品，只能求诸与窑神的恩赐了。烧盏看似简单，实际上如何拿捏好尺度最为不易，所有自己的情感倾注于这个小碗之中，最后却只能听天由命。

欣赏一只建盏，一定要懂得欣赏其器型和釉色，但不能以此为绝对标准，每个人的审美是不一样的，即使是有瑕疵的盏，如若釉面美到极致，一样会有人爱上它。