宋韵建盏的前世今生

兔毫作盏 只为茶

螺钿珠玑宝合装，

玻璃瓮里建芽香。

兔毫连盏烹云液，

能解红颜如醉乡。

这是一首宋徽宗赵佶所作描写点茶的诗。诗中提到的能与螺钿宝石一样珍贵的茶具，便是点茶的专用器——兔毫盏。

兔毫盏是宋代福建建窑烧制的黑釉盏，因其丝状的窑变纹很像“兔子毛”而得名。建盏除兔毫外，还有油滴、鹧鸪斑、曜变等纹脉结晶。

在中国陶瓷史上，宋代以前基本上是“南青北白”的天下，黑釉瓷只占很小部分。宋代黑釉瓷器的流行，与当时的点茶之风有关。在蔡襄的《茶录》中详细记载了点茶的程序、技法、用具以及品鉴。

按《茶录》所记，点茶所用的茶为膏饼茶。点茶前先把膏饼碾成细末放入茶盏内，再冲入沸水，用茶筅快速搅打，茶汤表面便会形成如雪花一般乳白色的泡沫，古称“沫饽”。乳白的沫饽，只有在深黑色的茶盏衬托下，才更显“白乳浮盏面，如疏星淡月”。

因点茶而生的斗茶，斗的就是这沫饽颜色、细腻程度、留盏时间等。在深黑色的建盏中，输赢胜败立见分晓。

宋徽宗喜爱建盏，引一时之风直至元代。当时，兔毫盏除建窑外，东张窑、遇林亭窑、吉州窑也有烧造，但只有建窑生产的建盏精品才能进献给皇帝。今天，在北京故宫博物院的陶瓷展中，还可以见到一只碗底刻着“供御”的兔毫盏。

进入明代，太祖朱元璋认为团茶制作过于繁琐，主张“废团改散”“废蒸改炒”，于是简化了制茶工序。团茶变散茶，蒸青改炒青，茶叶变了，相应的喝茶方式也改变了，点茶的盏也就变成泡茶的壶和杯。因为茶叶改革，盛极一时的建盏从此销声匿迹了。

建盏·文化的使者

念念不忘，必有回响。从福建南平市建阳城区出发，驱车只需半小时便可到达水吉镇。宋代建窑遗址就坐落在水吉镇的后井村旁，长达135.6米的龙窑掩映于山林间，格外显眼。

谢道华，从事建盏考古发掘和研究近四十年。他介绍说，建盏在宋朝时除了在国内流行，也行销海外。宋元时期，福建是海上丝绸之路的重要枢纽，建盏从泉州港和福州港等大量销往东亚、东南亚等海外市场，成为我国对外贸易和文化交流的友好使者。

其中，日本是海外最早认识到建盏魅力的国家。早在13世纪，日本僧侣来到浙江天目山的径山寺学佛，回国时就带回了一批黑釉茶盏，即建盏。因为茶盏是从天目山带回去的，所以日本僧侣称之为“天目盏”或“天目瓷”。此后，“天目盏”逐渐演变为日本人对建盏的代称。

宋代点茶传播到日本晚于我国近两个世纪，建盏与中国茶道一并来到日本。如今，在日本的抹茶道中还可见宋代点茶的遗风，而建盏也随着茶道风靡日本。

据16世纪出版的日本文献记载：“曜变斑建盏，乃无上神品，值万匹绢；油滴斑建盏，是第二重宝，值五千匹绢；兔毫盏，值三千匹绢。”

与火作伴 再现建盏

明代人嫌弃得十分彻底的建盏，怎么在日本成为了人人捧爱的国宝？

建盏起源于宋代的斗茶文化，这项风雅的斗茶技艺流传百年，直至明代朱元璋下诏废除团茶，改用散茶，也就是沿用至今的沸水冲泡法。自此斗茶茶艺逐渐没落，建盏也失去了特有的使用价值。至此之后建盏断烧八百多年，到了21世纪六七十年代才逐渐复烧。 这也是为何

“建盏的烧造就是与火打交道”，这是大师许家有烧了几十年建盏的心得。如今，他已经是建窑建盏烧制技艺省级代表性传承人，说到当年参与复烧建盏这件事还是挺偶然的。

已经停烧六百余年的兔毫、油滴等建窑黑釉盏，在1979年开始复烧，这次是由福建省轻工研究所、中央工艺美术学院、建阳瓷厂共同组织的恢复宋代建窑兔毫釉的科研项目。建阳瓷厂抽出专人组建科研小组，曾腾甫负责造型、工艺技术和釉料配方等，许家有因烧窑经验丰富、年轻好学，负责烧窑。建盏的烧造，火候把握很重要。从那时起，一烧就是几十年，老许练就了一双“火眼金睛”。

“要把一个盏烧熟，把控窑火的温度是关键。”老许把从点火到停火分为五个阶段，每个阶段火焰的温度不同，呈现的颜色也各异。从点火到300摄氏度，火焰是粉红色的。300-600度，火焰会变成蛋黄的颜色。再高，600-1100度是蛋白的颜色，到1100度以上火焰的颜色就变成很刺眼的银白色。1200-1300度是最难把握和辨别的，但是成败也就在于此。要勤观察，一定不能烧过了，否则就会出现废品。

每烧一窑建盏，一点火就是一天两夜不合眼，其中的艰辛外人很难懂。等开窑，从匣钵里取出余温尚存的盏，朴素自然，沉稳大气，老许心里的石头才算落了地。

这两年建盏在老茶客中很受追捧，市场上也开始鱼龙混杂。网上还流传一段很“火爆”的视频，一件刚出窑的建盏红通通的，浇上一瓢凉水，顿时窑变出五彩斑斓。

老许对此有些无奈，“那都是骗人的。刚刚出窑的盏不能浇凉水，那样一冷一热的，盏就破掉了。”

复烧建盏是老许最引以为豪的事，他自然也最反感有人这样胡乱消费建盏。在他看来，建盏是安静的，可不是喧嚣的。在沸水入盏，搅打出沫饽的过程中，才能真正体会到建盏的精妙之处。

【在自然中感知天地，于日常中收获惊喜】

作 者：燕 枫

编 辑：黄 今

签 审：何 宇

林 纯

制作人：汪 鑫

监 制：洪 琳

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