宋代斗茶之风大盛，点茶成为时尚之举，文人们在茶汤里喝出了“斗茶香兮薄兰芷”，品出了“从来佳茗似佳人”的味趣。

王观国在《学林》一篇中写道：“茶之佳品，皆点啜之”，文章中提到点茶的香气，比煎茶和煮茶表达得更充分；点茶的滋味，比煎茶和煮茶表现得更醇和。由于斗茶活动的需要，建盏当之无愧地成为宋代第一茶器。

后随着宋末政治局势的动荡，再加上饮茶方式的逐渐改变，斗茶这一风行两宋的风雅游戏最终消亡于历史的长河之中，如今只能通过史料图文来感受当时的茶风与茶趣。

所以目前建盏的受众并不广泛，还是有很多人对建盏都不了解。建盏究竟是什么来头，今天笔者就来跟大家聊一聊：

1、建盏是什么

简单地说，建盏就是建窑烧制的黑釉茶盏。

建窑始烧于晚唐五代，盛烧于两宋时期，有建阳窑、乌泥窑之称。古建窑的主窑址在如今福建省建阳市水吉镇池中、后井两村一带，遗址范围约12万平方米。

建窑所生产的盏器以口大底小、腹线斜直为代表。建盏的胎土取自建阳水吉当地含铁量多的红、黄壤土加工而成，烧成后胎质呈黑或灰黑、黑褐；胎骨厚实坚硬，手感厚重，叩之有金属声，俗称“铁胎”。

“铁胎”是建盏最典型的特征，蔡襄在《茶录》中有提到：

“茶色白，宜黑盏，建安所造者绀黑，纹如兔毫，其坯微厚，熁之久热难冷，最为要用。出他处者，或薄或色紫，皆不及也。”

这也说明其他窑口仿烧的黑釉盏并不能达到建盏的标准，在斗茶中并不实用。

建窑黑釉是一种析晶釉，属于含铁量较高的石灰釉，釉中铁的含量高达7%左右，因此具备烧成黑釉的基本条件。

据考古出土的实物证实，中国黑釉瓷器在东汉时已经烧制成功，两宋时期是黑釉茶具烧制的高峰时期。黑釉建盏在1300摄氏度以上的烧成温度下，形成光彩夺目的窑变效果，生成花色丰富的釉面纹理，大体可以分为兔毫、油滴、曜变及其它杂色釉这几大类。

由于建盏施厚釉加上石灰釉黏性强，在高温烧制过程中容易向下流动，就容易导致建盏口沿处釉层较薄，在外壁常有挂釉现象，这也是建盏烧制工艺所留下的明显特征。

2、建盏兴起的缘由

在茶文化方面，宋代的饮茶方式由“煎饮”到“点饮”的转变，与唐代的煎茶法不同，宋人饮茶一般采用点茶法。

所谓点茶，简单来说就是将茶饼碾细成茶粉后，直接投入茶盏之中，然后冲入少许沸水，先调和成膏状，接着分多次注水，同时用茶筅在盏中回环击拂，使茶汤表面产生丰富的泡沫，饮用时连茶带沫一起喝下。

这样的饮茶方式在全国流行之后， 又掀起了一股“茗战”的斗茶热。

建盏用久了会怎样？

斗茶最早出现于唐代，原是茶农新茶制成后，挑选贡茶、品评茶叶优劣的一项评比活动。到了宋时，斗茶逐渐演化为一项既有茶叶品质的比拼，又有点茶技巧较量的比赛，因其程式丰富，挑战性、趣味性、观赏性俱佳，深受民众喜爱。

宋人斗茶概括起来主要是两个方面：

一斗汤花，即茶汤表面泛起的泡沫。斗茶时，看汤花的色泽和均匀程度，以汤花色泽鲜白、茶面细碎均匀为佳，青白、灰白和黄白次之。

二斗水痕，即看盏内沿与汤茶相接处有无水痕。以汤花保持时间较长，贴紧盏沿不退为胜，谓之“咬盏”。而以汤花涣散，先出现水痕为败，谓之“云脚乱”。

斗茶，多为两人捉对“厮杀”，经常“三斗二胜”。

在茶文化不断发展的过程中，茶具也要做出变化才能适应需求，建盏也就这样应运而生，受到广大茶人的喜爱推崇。

3、建盏大发展的盛况

宋代是中国历史上茶文化高度发展并趋向精致奢华的一个时期。

这一时期，制茶工艺炉火纯青，以龙团凤饼为代表的贡茶制作达到了团饼茶制作工艺的顶峰；

点茶技巧精湛绝伦，以斗茶与分茶为代表的点茶技艺旷古烁今；

饮茶人群空前广泛，上至帝王将相、文人雅士，下至平民百姓、贩夫走卒，无不好此；甚至连佛门静地也大兴斗茶之风。清代郑板桥曾评论说：“从来名士能评水，自古高僧爱斗茶。”

不仅如此在北宋中期，随着蔡襄撰写的著作《茶录》问世，书中充分肯定了建盏的功用和独秀地位。

宋徽宗所著的《大观茶论》，也详细描述了建盏于斗茶的妙用。不仅列出了选盏标准，以及盏的大小、深浅影响品茶的细节，还把建盏作为御用茶器，将建盏的地位推到顶峰，精品建盏成了权贵、士大夫不惜重金追寻的宝物。

建窑由此进入鼎盛时期，烧造规模不断扩大，形成了”百窑相连，窑工数千，窑火昼夜不熄”的繁忙景象。

4、建盏为何失势

然而建盏的辉煌却只在宋一朝，至此之后便盛极转衰。

元末明初散茶流行，茶具的选择倾向质地细腻的白瓷，风靡一时的建盏便退出了历史舞台。

但在与我们一衣带水的邻国日本却将茶道文化和建盏很好的发展和保留下来了，这个宋代人斗茶使用的茶盏，传到日本成了国宝之物，每年都会吸引来自世界各国游客的目光，确实令人唏嘘。

人事有代谢，往来成古今。饮茶方式的每一次改变，都镌刻着那个时代的意识，诉说着历史的痕迹。

这些传世独立的茶碗盏器，在斗茶的浪潮褪去之后并没有偃旗息鼓，其古雅之风，依旧为现在不少茶人所拥趸。