“茶色白，宜黑盏”，斗茶的风靡将建窑出产的黑釉盏推上了“宋代第一茶器”的位置，故黑釉盏的烧制盛极一时，促进了宋代黑釉瓷器的普遍发展，以至于全国近三分之一的瓷窑，包括定窑、磁州窑、耀州窑等名窑纷纷烧制黑釉瓷，其中最出彩最因地制宜的莫属福建建窑。

▲宋代建窑遗址的大路后门龙窑，长度135.6米，为世界最长龙窑。

铁胎为建窑建盏的标志之一，建盏中的胎土，入窑前多呈砖红色，烧成后呈灰黑色（氧化后可能呈黄、褐等颜色），故称之为“铁胎”。裸露之中外枯而中膏，釉色之下似淡而实美。

胎土中的铁与釉面中的铁在窑内1300℃的高温下进行还原反应，随着温度与气氛条件的不同，生长出不同的肌理斑纹，姿态不一的釉色表现，这是一种自然天成的釉色。

通过建盏千变的釉色，我们看到了建盏的黑并不仅仅停留在古人对于黑的定义，即“绀”、“青”，确切地说，建盏的黑是一种五彩斑斓的黑，这与建盏的标志性特点—铁胎有很大的关联。

然成也铁胎，败也铁胎，建盏坯胎釉料一度成为建盏技艺恢复之殇，至今仍作为重要烧制难关左右着建盏成品率。，为什么“铁胎”的这个特征如此重要？

铁胎，使建盏拥有先天的优良性能

建盏之所以能在点茶、斗茶盛行的宋代脱颖而出成为最受欢迎的茶碗，除了“茶色白，宜黑盏”（蔡襄《茶录》）的缘故外，更重要的因素在于建盏本身的独天优势—铁胎，具有良好的保温性能。

▲ 宋 建窑兔毫盏 美国弗瑞尔艺廊藏

在宋代点茶的时候需要提前暖盏，用开水过一遍茶盏，称为“熁（xié ）盏”，这需要有一定的厚度才能持续保温以便形成汤沫且咬盏持久，对后续喝茶的口感有一定的影响。

如果使用的是薄胎，散热比较快意味着容易冷却不利于点茶，因此蔡襄《茶录》里特别强调：“建安所造者绀黑，纹如兔毫，其坯微厚，熁之久热难冷，最为要用。”

▲蔡襄《茶录》，茶盏篇（明喻政辑《茶书》21种，万历41年自序刊本）

从出土的宋代建盏标本来看，建盏的盏壁普遍在80毫米以上，比同时期其他窑口的茶盏相比确实是偏厚许多。

▲宋 建盏标本

从盏沿到盏心，盏壁越来越厚，这决定了建盏的厚重与稳重，再加上器型的精心设计，使得建盏成为点茶与斗茶的最佳神器之选，不仅端庄大气，更可以任意搅动，不易翻倒。

建盏奇谈｜建盏在手，不仅得到健康，还有一份泡茶的心境

自古茶人多爱建盏，文人墨客爱茶者居多，自然也爱建盏。宋朝皇帝宋徽宗曾赞誉建盏为：“兔毫连盏烹云液，能解红颜入醉乡。”此句所讲即为用建盏烹茶香云缭绕，能使在旁的美女都陶醉进入梦乡的妙处。 一把建盏在手 你的得到的不仅是一份健康 还有一份泡茶的心

▲宋代背景古装剧《清平乐》中帝后斗茶的场景

与釉料一同参与斑纹的形成

为什么宋代时期黑釉产地如此之多，宋徽宗仍然坚持1200多公里开外的建窑运贡瓷至汴京，不就地取用开封附近的北方窑口所生产的黑釉盏？

最关键的一点在于建盏坯胎原料来自于水吉窑址附近的红棕色粘土，据现代科学分析检测表明，宋代建盏坯中Fe₂O₃（氧化铁）含量范围约在7%~10％，釉中Fe₂O₃含量约为5~8%。胎釉的含铁量都远高于其它窑口瓷器。

▲高铁红土，是大地赐予建窑的礼物

以前工匠们烧瓷都会经历避免烧制含铁量高的瓷器，其主要原因在于可塑性不佳、收缩率偏大、耐火性不佳容易产生变形等问题。然而建窑工匠之所以冒着瑕疵率如此高的风险也要坚持铁胎烧制，这与建盏色彩斑斓的釉色紧密相关。

铁胎中含有10%的超高含铁量与釉料相互作用产生化学反应，析出各种铁系结晶，才能生成各种由内至外的奇特纹理，烧制出如此极品的窑变斑纹。

其他窑口仿制的兔毫盏、黑釉盏效果不如建盏，兔毫纹不够清晰修长，“条达”的标准总觉得有点差强人意，这与坯土的含铁量有很大的关系，由此便可知铁胎的重要性，窥豹一斑。

▲宋 建窑兔毫盏 美国波士顿博物馆藏

铁胎的颜色像铁一般呈黑褐、黑灰色，特征鲜明，与黑釉相衬。

观察宋代建盏的标本断面，会发现胎体灰黑（有部分看上去不够灰，是碎裂后氧化所致，再往里敲也是灰色的），这是坯土含铁量高的一个表现，也是区分建盏和其他窑口仿盏的重要依据。

定窑虽然也产黑釉盏，胎体就非常白，而吉州窑的胎则偏黄，都没有建盏颜色这么深。

部分宋代建盏坯体外观呈偏红的褐色，不是因为该盏为其他窑口仿品或者含铁量低，而是由于窑炉气氛后期偏氧化所致。敲开看坯体内部还是灰色的。

建盏，以最朴素的材料，在不断土与火的艺术交融中磨练自身技艺，因其铁胎，五彩斑斓的的釉色造就其巅峰之作，这种智慧正是源于宋人对精神生活的不断追求与对藏礼于器的升华。